De père en fils depuis 7 générations, les maîtres meuniers Trautmann transforment le blé en farine à Ernolsheim sur Bruche. Grâce à cette transmission de compétences, l’entreprise est devenue un véritable spécialiste de la farine, faisant de sa profession un sacerdoce.

«C’est avec un bon blé que l’on produit une farine de qualité et chaque nouvelle campagne est un nouveau défi. Il n’y a qu’une seule récolte de blé par an. Il faut donc être totalement intégré dans cet univers et s’adapter à cette récolte. »

Dans cet esprit, le maître meunier sélectionne les variétés de blés et détermine ses assemblages pour obtenir d’une part la meilleure qualité de farine et aussi pour répondre aux besoins spécifiques de ses clients.

La Minoterie Trautmann nous fournit depuis plus de 10 ans une farine spécialement adaptée à la fabrication du pain azyme : une pure farine de blé ayant un gluten d’excellente qualité.

Aucune intervention chimique n’intervient lors du procédé de fabrication de la farine.

La minoterie Trautmann garantit la qualité de sa farine grâce à des analyses physico-chimiques et bactériologiques régulières.

Enfin, lors de la livraison, le pedigree de la farine reçue est détaillé dans un document répertoriant aussi les analyses physico-chimiques et la traçabilité de chaque lot.